Cara Menciptakan Nasi Sela - Masakan Khas Karangasem Bali

Nasi Sela yakni masakan khas Kabupaten Karangasem, Bali yang berisi gabungan nasi putih dan cacahan ubi berukuran kecil-kecil. pada tahun 1970-an Nasi Sela sempet terkenal dan menjadi masakan pokok masyarakat setempat sebab pada ketika itu beras sangat langka di Bali, hal tersebut menimbulkan sela (ketela/ubi) menjadi alternatif materi gabungan nasi, gaplek atau materi masakan lain untuk menambah volume.

Bahan-bahan:

• 2 sdm minyak kelapa
• 1 sdm air jeruk nipis

   
Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 6 buah cabe merah keriting
• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 4 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kencur
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah iris
• 1½ sdt garam
• 1 sdt terasi bakar

Lawar kacang panjang:

• 100 g kacang panjang muda, iris 1 cm, seduh
• 80 gr kelapa parut sangrai
• 50 gr taoge, seduh

Sate lilit:

• 250 gr ikan kakap, cincang halus
• 25 gr kelapa parut sangrai
• 12 batang serai atau bambu, untuk tusuk satai
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm tepung sagu

Nasi-ubi, tanak sampai matang:

• 400 gr nasi putih
• 150 gr ubi putih, kupas, potong dadu ½ cm
• 150 gr ubi merah, kupas, potong dadu ½ cm

Sambal matah, aduk:

• 50 ml minyak kelapa panas
• 9 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 batang serai, ambil adegan putihnya, iris tipis
• 2 buah cabe merah, iris tipis
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Tumis memakai minyak kelapa panas sepertiga adegan bumbu satai sampai harum.
2. Masukkan kelapa, kacang panjang, tumis sampai matang.
3. Tuangi air jeruk, aduk rata. Sisihkan.
4. Satai: Campur semua materi dan sisa bumbu. Lilitkan pada serai atau bambu. Bakar di atas bara api sampai matang.
5. Sajikan nasi-ubi disertai lawar, satai, dan sambal matah.

Sumber: http://www.femina.co.id/nasi/nasi-sela