KULINEREX

Gangan (sayur) Rojak Cabe yakni salah satu kuliner khas masyarakat Kutai - Kalimantan Timur (Kaltim). Sayur ini merupakan sayur berkuah santan. Berikut ini resep lengkapnya.... Bahan-bahan: Ikan lele, dibersihkan. Daun (sayur) singkil, diambil daun yang muda saja, basuh bersih. santan, dari kelapa parut Terong bulu/tomat Bumbu-bumbu: Cabe hijau/merah besar Serai, geprek Lengkuas, geprek Bawang merah, dipotong kecil. Terasi Garam Gula pasir Cara membuat: Masak air santan encer secukupnya di dalam panci, sehabis mendidih masukkan daun singkil, ikan lele, cabe, terong bulu/tomat, bawang merah, serai, laus, terasi, gula dan garam. Biarkan hingga air mendidih kembali, kemudian masukkan air santan. Saat air santan sudah mendidih, penyetlah cabai dan terong bulu/tomat yang ada di dalam sayur. Aduklah biar santan tidak pecah. Angkat dan disajikan.

Gangan (sayur) Kacang Hijau ialah salah satu makanan khas dari propinsi Kalimantan Timur (Kaltim). Kuliner ini dibentuk dengan materi utama kacang hijau, berkuah santan dengan kombinasi sayuran di dalamnya. Berikut ini resep komplitnya, selamat mencoba... Bahan-bahan: 150 gram kacang hijau kulit 75 gram udang kecil 2 ikat kangkung 2 sendok makan garam 1 batang serai 1 sendok teh gula merah 1/2 sendok teh asam jawa 500 ml santan, dari 1/2 butir kelapa 1.000 ml air Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 5 buah cabe merah keriting 3 butir kemiri, sangrai 2 siung bawang putih 2 cm lengkuas 2 cm kunyit, bakar 1/2 sendok teh terasi, bakar Persiapan: Kacang hijau kulit direndam selama 3 jam Udang dikupas kulitnya Serai digeprak Kangkung disiangi Cara membuat: Kacang hijau direbus dengan air hingga empuk. Angkat. Saring dan ukur airnya  250 ml. Didihkan lagi kacang hijau bersama air rebusannya. Tambahkan bumbu halus dan serai. Rebus hingga harum. Masukkan...

Jagung titi ialah makanan khas masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT) terutama masyarakat di sebagian Pulau Flores, Adonara, Solor, Lembata dan Alor. Jagung titi atau dalam bahasa Lamaholot (bahasa tempat setempat) Wata Kenaen merupakan makan pokok bagi masyarakat Adonara Adonara disamping Nasi. Namun, masakan jagung titi yang paling populer ialah berasal dari Kabupaten Flores Timur (Flotim). Proses pembuatan jagung titi di Flotim masih berlangsung secara manual. Jagung disangrai hingga setengah matang memakai periuk tanah (tembikar) kemudian ditempah (dipukul) dengan watu sebesar kepalan tangan insan dewasa. Jagung dipukul hingga pipih atau mirip emping. Jagung titi dianggap berkualitas tinggi kalau rasanya gurih. Umumnya masyarakat Flotim menentukan bahannya dari jagung pulut warna putih. Jagung tidak hanya disangrai hingga setengah matang gres dipukul, tapi membutuhkan insting untuk memastikan jagung itu sudah pas "dititi" atau belum. Cara menciptakan jagung titi sangat s...

Gangan nangka atau dapat disebut juga dengan sayur lodeh nangka merupakan salah satu dari sekian banyak gangan di Kalimantan. Makanan ini memakai nangka muda yang diolah bersama udang kecil dan santan serta bumbu-bumbu lainnya yang menciptakan rasanya semakin nikmat dan gurih. Santan yang dipakai akan menabah rasa gurih dari sajian hidangan ini. Berikut ini cara Membuat Gangan Nangka Kalimantan Timur: Bahan-bahan: 800 mili liter santan dari ½ kelapa 400 gram nangka muda, dipotong-potong 3 lonjor kacang panjang, dipotong-potong 2 sdt gula pasir 2 cm lengkuas, digeprek 1 buah kepala ikan, dibelah 2 bagian 1 batang serai, diambil putihnya, digeprek 1 sdt garam ½ sdt asam jawa Bumbu yang dihaluskan: 8 buah bawang merah 2 buah cabe merah keriting 2 buah kemiri di sangrai 1 buah cabe merah besar ½ sdt terasi, dibakar Cara membuat: Nangka direbus hingga setengah matang. Angkat tiriskan. Ulangi perebusan nangka dengan menambahkan santan, bumbu halus, serai, lengkua...

Gangan tungkul merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang memakai ikan gabus sebagai materi utamanya. Selain itu ditambahkan pula singkong, kangkung, jantung pisang, santan dan aneka bumbu serta rempah lainnya. Bahan-bahan: 1 ½ ons singkong, dipotong-poton, kupas dan basuh higienis 1 ½ liter air 1 ekor ikan gabus, potong menjadi beberapa bagian 1 ons jantung pisang 1 gelas santan dari 1 butir kelapa 1 ikat kangkung, siangi Secukupnya minyak goreng Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 5 butir kemiri, sangrai 1 sdt terasi bakar 4 ¼ sdt garam 2 siung bawang putih 1 ¼ sdt gula pasir 1 cm lengkuas 1 cm kunyit, bakar Bumbu Rendaman Ikan: ½ sdt garam ½ sdt air jeruk nipis Cara Membuat: Cuci potongan ikan gabus sampai bersih. Masukkan dalam gabungan bumbu rendaman selama kurang lebih seperempat jam. Goreng ikan gabus dalam minyak panas sampai berubah warna dan matang. Tiriskan Rebus jantung pisang bersama ½ sendok makan garam dan ½ liter air sampai matang....