Resep Gangan Tungkul - Masakan Khas Kalimantan Selatan

Gangan tungkul merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang memakai ikan gabus sebagai materi utamanya. Selain itu ditambahkan pula singkong, kangkung, jantung pisang, santan dan aneka bumbu serta rempah lainnya.


Bahan-bahan:

• 1 ½ ons singkong, dipotong-poton, kupas dan basuh higienis
• 1 ½ liter air
• 1 ekor ikan gabus, potong menjadi beberapa bagian
• 1 ons jantung pisang
• 1 gelas santan dari 1 butir kelapa
• 1 ikat kangkung, siangi
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi bakar
• 4 ¼ sdt garam
• 2 siung bawang putih
• 1 ¼ sdt gula pasir
• 1 cm lengkuas
• 1 cm kunyit, bakar

Bumbu Rendaman Ikan:

• ½ sdt garam
• ½ sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Cuci potongan ikan gabus sampai bersih. Masukkan dalam gabungan bumbu rendaman selama kurang lebih seperempat jam.
2. Goreng ikan gabus dalam minyak panas sampai berubah warna dan matang. Tiriskan
3. Rebus jantung pisang bersama ½ sendok makan garam dan ½ liter air sampai matang. Angkat kemudian potong-potong.
4. Rebus singkong sampai matang. Tambahkan bumbu halus, masak sampai harum.
5. Tuangkan santan , masak lagi sampai mendidih. Masukkan potongan jantung pisang, tambahkan ikan gabus goreng dan kangkung. Masak sampai matang. Angkat dan sajikan dalam mangkuk saji.